Сырокопченых окороков, кореек и грудинок

Сырокопченых окороков, кореек и грудинок
Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Копчение
Рецепт приготовления: Подпетленные, подсушенные продукты подвешивают на палках в коптильню и начинают коптить. Независимо от вида коптильного устройства соблюдают общие прави- ла копчения. Вначале коптят более густым дымом, постепенно уменьшая его густоту и понижая температуру в коптильной камере: чем меньше по весу и объему изделия и чем выше температура в коптильной каме- ре, тем быстрее проходит копчение. При изготовлении, сырокопченых окороков, кореек и грудинок, которые коптят холодным способом, дрова укладывают кучкой. Сверху поленья покрывают толстым слоем опилок, которые препятствуют образованию открытого пламени. У одного конца кучки раскладывают небольшой костер из стружек, мелких щепок, при помощи которого зажигают поленья. При нормальном горении пламя почти бесцветно или имеет слабый красноватый оттенок, язычки его лишь изредка выбиваются из отверстия тоннеля. Такое горение продолжается медленно и дает необходимое количество дыма в течение продолжительного времени при небольшой температуре дыма около продукта (примерно 20 градусов). Для получения сырокопченых окороков, кореек и груди- нок их следует коптить таким способом в течение 2-3 суток. Готов- ность кореек и грудинок наступает раньше, чем у окороков. У хорошо прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в желтовато-коричневый цвет, приятный аромат. После копчения эти продукты следует выдержать в подвешенном виде в сухом помещении около месяца. За, это время они подсохнут и, как говорят окончательно "Созреют", после чего их можно будет употреблять в пищу. Шпик также коптят холодным способом, так как при, более высоких температурах из него будет выплавляться жир. Для получения особенно стойкого при хранении шпика, отличающегося хорошим вкусом, копчение продолжают до 7 суток.

В текущей категории (Копчение):

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:


Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Смотреть что такое "Сырокопченых окороков, кореек и грудинок" в других словарях:

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Варено-копченые окорока (ветчина), корейки, грудинки — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Подготовка продуктов к копчению — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Сушка грибов — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Два способа соления грибов — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Как долго надо отваривать грибы при горячей засолке? — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления: В текущей категории (Копчение) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Отваривание грибов — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 8 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Копчение) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Несколько советов по хранению грибов — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Копчение): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Соленые грибы — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Копчение): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Грибные консервы — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления: В текущей категории (Копчение): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»